มาทำความรู้จัก ถั่วลันเตาจิ๋วแต่แจ๋ว กับพลังแห่งพรีไบโอติกและโปรตีน

ถั่วลันเตา พืชเมล็ดเขียวหนึ่งในตระกูล Leguminosae หรือตระกูลถั่ว (เว็บไซต์องค์ความรู้เพื่อพัฒนาพื้นที่สูงอย่างยั่งยืน,  2558) ที่หลายคนอาจเคยเห็นหรือเคยทานกัน รู้หรือไม่ว่าแท้จริงถั่วลั่นเตานั้นไม่เพียงมีรสชาติหวานอร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ถือได้ว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ อยากรู้หรือไม่ว่า ถั่วลันเตาเมล็ดจิ๋วแต่แจ๋วมีสารอาหารอะไรที่หลายๆคนยังไม่รู้ซ่อนอยู่บ้าง มาเริ่มทำความรู้จักกับสารอาหารในถั่วชนิดนี้กัน

คุณค่าทางสารอาหารของถั่วลันเตา

ถั่วลันเตาเป็นพืชที่มีคุณค่าทางสารอาหารที่สูงซึ่งประกอบด้วยโปรตีนสูงถึง 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม และใยอาหาร 5.1 กรัม (เว็บไซต์calforlife, 2558)

1.เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ

มีแหล่งโปรตีนที่สำคัญซึ่งช่วยในการทำงานของกระดูก ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ ซึ่งอาจถือได้ว่าถั่วลันเตาเป็นโปรตีนทางเลือกของคนไม่ทานเนื้อสัตว์ และยังมีแคลอรี่ต่ำเพียง 80 กิโลแคลอรีในปริมาณ 100 กรัม (เว็บไซต์calforlife, 2558)  

ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก แต่ในถั่วลันเตาจะไม่มีกรดอะมิโนเมไทโอนีนเนื่องจากกรดอะมิโนชนิดนี้จะพบได้ในประเภทเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม (เว็บไซต์POBPAD,  2565)

2.มีไฟเบอร์และพรีไบโอติก

นอกจากนี้ถั่วลันเตายังมีไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร รวมทั้งพรีไบโอติกจากธรรมชาติที่ช่วยบำรุงและเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ดีเป็นประโยชน์แก่ลำไส้ของเรา ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ถ้าหากรับประทานเป็นประจำจะช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ได้ และสารอาหารอื่นๆอีกมากมายอย่างสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุ (เว็บไซต์POBPAD,  2565 ;  เว็บไซต์Yes Peas, 2566)

ประโยชน์อื่นๆจากถั่วลันเตา

นอกเหนือจากช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้หรือเป็นแหล่งโปรตีน นั่นคือช่วยลดไขมันคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) สาเหตุหนึ่งในการเกิดโรคหลอดเลือดตีบหัวใจตีบตัน และหลอดเลือดสมองตีบ  เนื่องจากถั่วลันเตามีแร่ธาตุต่าง ๆ และไฟเบอร์ที่ช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย จึงเชื่อว่าถั่วลันเตาอาจช่วยลดไขมันคอเลสเตอรอลได้ (เว็บไซต์POBPAD,  2565 ;  เว็บไซต์โรงพยาบาลศิริราชปิยมหาราชการุณย์,  2563)

คนเป็นโรค G6PD ทานได้ไหม?

ถึงแม้ถั่วลันเตาจะมีประโยชน์และสารอาหารมากมายแค่ไหน แต่ถั่วลันเตาก็เป็นข้อห้ามและเป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงของผู้ที่มีโรค G6PD ซึ่งคือโรคขาดเอ็นไซม์ G6PD ทำให้เม็ดเลือดแดงภาวะเม็ดเลือดแดงแตกได้ง่ายขึ้นเมื่อเจอปัจจัยเสี่ยง เช่น เมื่อได้รับอาหาร ยา ที่เป็นข้อห้าม (เว็บไซต์Singapore Food Agency, 2566 ;  เว็บไซต์โรงพยาบาลบางโพ, 2568)

เมนูง่ายๆจากถั่วลันเตา

รู้ประโยชน์ของถั่วลันเตาและสารอาหารกันแล้ว ไปดูตัวอย่างเมนูถั่วลันเตาแสนอร่อยที่เราสามารถนำมาทำทานกันได้ง่ายๆในทุกวันกัน

ถั่วลันเตาผัดน้ำมันหอย ใช้ส่วนผสมเพียง

• ถั่วลันเตา
• กระเทียมสับ
• ซอสหอยนางรม
• น้ำมันพืช

วิธีทำง่ายๆ เพียง

1. ตั้งไฟปลานกลางเทน้ำมันลงกระทะผัดกระเทียมจนหอม

2. ผัดถั่วลันเตา

3.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม

เท่านี้ก็เสิร์ฟได้ (เว็บไซต์wongnai, 2566)

ถั่วลันเตาถึงแม้จะจิ๋วแต่ประโยชน์แจ๋ว เรียกได้ว่าเป็นขุมทรัพย์แห่งคุณค่าทางอาหารก็ว่าได้ รู้จักกับพืชตระกูลถั่วชนิดนี้กันแล้วอย่าลืมไปทานเพื่อเสริมสุขภาพที่ดีกัน

บรรณานุกรม

Calforlife. (2558). พลังงานและสารอาหารจาก ถั่วลันเตา

POBPAD. (2565). ถั่วลันเตา คุณค่าทางโภชนาการ กับความเชื่อด้านการรักษาโรค

Yes Peas. (2566). WORLD DIGESTIVE HEALTH DAY: FIVE WAYS PEAS ARE GOOD FOR YOUR DIGESTION

โรงพยาบาลศิริราชปิยมหาราชการุณย์. (2563). ไขมันในเลือดสูงเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
Singapore Food Agency. (2566). The Arch Enemy of G6PD-Deficient Individuals – Fava Beans

โรงพยาบาลบางโพ. (2568). โรค G6PD  คืออะไร

Wongnai. (2566). ผัดถั่วลันเตาน้ำมันหอย

บทความที่น่าสนใจ

อยากรู้ไหนโยเกิร์ตมีประโยชน์อย่างไรบ้าง อ่านต่อที่นี่