ชาเขียวมัทฉะเป็นชาเขียวที่บดละเอียดจากใบชาที่ไม่ได้ผ่านการหมัก ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว พร้อมทั้งคุณประโยชน์ทางโภชนาการสูงกว่าชาเขียวปกติ โดยมีสารต้านอนุมูลอิสระและคาเฟอีนมากขึ้น ชาประเภทต่าง ๆ ได้แก่ ชาขาว, ชาเขียว, ชาอู่หลง, ชาดำ และชาอื่น ๆ มีกรรมวิธีผลิตที่แตกต่างกัน ชาเขียวมัทฉะเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการประโยชน์จากชาในรูปแบบที่เข้มข้นยิ่งขึ้น